Rougets à la tapenade et au confit de courgette à la coriandre (2 pers.)

Ingrédients :

• 4 à 6 petits rougets préalablement décongelés

• 6 belles feuilles de basilic

1. Pour la tapenade :

   • 2 gousses d'ail 20 olives noires (picholines)

   • 3 filets d'anchois à l'huile d'olive

2. Pour le confit :

   • 3 courgettes très fermes

   • 1 gousse d'ail

   • 1 c. à soupe de grains de coriandre

   • 2 c. à soupe d'huile d'olive

   • 1/2 citron sel poivre

3. Pour le décor :

   • Quelques feuilles de salade (roquette, pourpier, feuille de chêne).

Préparation :

Mixez ou pilez au mortier les gousses d'ail avec les filets d'anchois et leur huile et les olives dénoyautées. Quand ce mélange est réduit en purée (tapenade), l'étalez dans le ventre des rougets écaillés et vidés. Réservez au frais.

1. Lavez et brossez les courgettes, coupez-les en rondelles et faites-les revenir à petit feu avec les gousses d'ail émincées et les grains de coriandre dans l'huile d'olive. Salez, poivrez et laissez cuire à petit feu (de 20 à 30 minutes). Ecrasez ensuite à la fourchette ce confit en l'arrosant de quelques gouttes de jus de citron.

2. Pendant la cuisson des courgettes, entourez chaque rouget d'une feuille de basilic. Disposez-les dans un plat de cuisson, salez, poivrez, et mettez à cuire 15 minutes à four préchauffé (thermostat 6). Sur assiette chaude, disposez les rougets, une cuillerée de confit de courgette et décorez de quelques feuilles de salade assaisonnées.