Risotto de crevettes sauvages (4 pers).
Ingrédients :
300 gr de riz Arborio
400 gr de crevettes sauvages crues (congelées)
20 cl de Muscadet
100 gr de parmesan
1 oignon
1 gousse d’ail
10 cl d’huile d’olive
1 bouillon de poule
1 dose de safran en poudre
50 g de beurre
Sel et poivre
Préparation :
Eplucher l’oignon et la gousse d’ail, puis les ciseler finement.
Chauffer une poêle avec l’huile d’olive
Saisir l’oignon et l’ail.
Verser le riz dans la poêle, dorer en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter le vin muscadet et laisser réduire presqu’à sec.
Couvrir d’eau, ajouter un bouillon de poule et le safran en poudre, il doit à peine recouvrir le riz.
Ajouter au fur et à mesure du bouillon pour que le riz soit toujours recouvert.
Laisser cuire le riz 15 à 20 mn sur un feu doux, il doit juste frémir, surveiller qu’il ne manque pas de liquide.
Ajouter le parmesan 5 mn avant la fin de la cuisson.
Saisir les crevettes dans la poêle avec le beurre juste avant de servir.