Crabe de Madagascar sauce piquante (4 pers).

Ingrédients :

• Crabe de mangrove de Madagascar surgelé (environ 4 morceaux par personnes dont au moins 1 pince)

• 1 oignon

• 400ml de purée de tomates épaisse

• huile de piment ou purée de piment

• Gingembre râpé ou en poudre

Préparation :

Faire blondir l’oignon dans huile d’olive , puis ajouter crabe cuit au court – bouillon ( gros sel , poivre , thym , 1 feuille de laurier ) et coupé en morceaux .

Puis la sauce tomate maison , un peu d’eau de cuisson du crabe , faire réduire

Puis huile piquante ( si on aime ) et gingembre pelé et fraichement râpé (Attention , le gingembre rehausse le gout de l’huile pimentée , donc , moi , je mets d’abord le gingembre fraichement râpé , puis ensuite l’huile piquante)

Astuces pour la décongélation du crabe : Laisser décongeler le crabe dans son emballage d'origine au réfrigérateur 8 à 12 heures ou à température ambiante 2 à 5 heures. Il se conserve environ 3 jours après décongélation. Préparation : Faire une entaille dans le crabe au niveau de l'articulation et ouvrir la carapace à l'aide de ciseaux.