Mérou à la Plancha (4 pers.)

Ingrédients :

• 4 pavés de mérou de 3 cm d'épaisseur

• sel

• poivre du moulin

• beurre fondu

• Sauce

• 250 g de beurre froid coupé en petits dés

• 200 ml de vin blanc sec

• 50 ml de vinaigre de vin blanc

• 3-4 échalotes finement émincées

• sel & poivre du moulin

Préparation :

• Saler et poivrer les pavés de poisson. Réserver.

• Badigeonner une grille ou une plancha avec du beurre fondu. Chauffer à feu moyen.

• Ajouter les pavés de poisson et les faire griller à feu moyen pendant 12-13 minutes, en les retournant une fois à mi-cuisson.

• Mettre les échalotes, le vin blanc et le vinaigre dans une petite casserole. Saler et poivrer. Porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à 1/3 environ.

• Baisser le feu et incorporer les petits dés de beurre froid en fouettant énergiquement jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et brillante.

• Transférer les pavés de poisson dans les assiettes préalablement chauffées et napper avec le beurre à l'échalote. Servir sans attendre, avec des légumes cuits à la vapeur.