Curry de crevettes aux petits légumes et lait de coco (4 pers.)
Ingrédients :
700 g de grosses crevettes crues et décortiquées, surgelées
Lait de coco
Curry en poudre
Gingembre
Ail
Oignon
Courgettes
Carottes
Riz basmati
Image de freepik
Préparation :
Faire décongeler les crevettes au réfrigérateur la veille puis les rincer et les égoutter.
Hacher finement l’oignon. Couper les poivrons en 4 quartiers, ôter les parties blanches et les graines.
Les trancher en fines lamelles puis en très petits dés.
Éplucher les carottes, les rincer, les couper en 2 dans la longueur puis recouper chaque moitié en 3 dans la longueur pour obtenir des bâtonnets que vous recoupez en très petits dés, comme les poivrons.
Faire chauffer dans une sauteuse 2 CS d’huile puis y faire revenir l’oignon haché 2 mn à feu doux.
Ajouter les dés de poivron et de carotte, saler et poivrer et mélanger. Laisser revenir 5 mn à couvert et à feu doux, sans coloration.
Pendant ce temps, éplucher le gingembre et le râper très finement à l’aide d’une fine râpe (type Microplane), sans aller jusqu’au cœur filandreux, pour récupérer la pulpe. Ajouter cette pulpe aux légumes, ainsi que les 3 épices. Mélanger et laisser cuire 2 mn, toujours à feu doux, puis verser la pulpe de tomates et le lait de coco. Saler généreusement.
Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert 10 mn.
Ajouter alors les crevettes, mélanger et laisser cuire à découvert quelques minutes le temps que la couleur des crevettes vire à l’orange, signe qu’elles sont cuites. Cela est très rapide.
Vérifier l’assaisonnement. Servir brûlant avec du riz thaï et de la coriandre fraîche ciselée sur l’assiette,pour ceux qui le souhaitent.