Pavé de mérou, sauce acidulée au cacao et carottes au cumin (4 pers.)

Ingrédients :

• 4 pavés de mérou avec peau sans arête

• 25g de beurre doux x2

• 15cl d’eau

• 5g de sucre en poudre

• 20g de miel

• 3 oranges

• 12 carottes moyennes

• Graines de cumin

• 35g de chocolat noir

• Huile d’olive

• Piment d'Espelette

• Poivre

• Sel

Image créée avec l’IA

Préparation :

1. Décongeler les pavés de mérou (idéalement 12h au réfrigérateur)

2. Laver puis éplucher les carottes. Les émincer en rondelles biseautées. Zester 2 oranges et en presser 4.

3. A l'aide d'un couteau, faire des copeaux de chocolat (ou concasser le chocolat) et réserver au frais.
   

4. Mettre les carottes dans une poêle avec l'eau, 25g de beurre, le sucre, les graines de cumin, le zeste des oranges et une pincée de sel fin. Laisser cuire à feu doux jusqu'à totale évaporation du liquide. Les carottes sont alors cuites et glacées. Réserver.
   

5. Préchauffer le four à 200 °C.
   

6. Assaisonner les pavés de mérou de sel et de piment d'Espelette. Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire colorer le poisson côté peau. Retourner les pavés, débarrasser sur une plaque allant au four et cuire pendant 4 min.

7. Dans la poêle de cuisson du poisson, ajouter le miel et faire bouillir. Déglacer avec le jus des oranges, réduire de moitié et ajouter 25 g de beurre frais en mélangeant avec délicatesse (monter au beurre).
   

8. Dans des assiettes plates, dresser un lit de carottes au cumin, poser le poisson dessus, arroser de sauce à l'orange et parsemer de copeaux de chocolat.