Fricassée créole de queues de langouste (4 pers).
©Photos : Anne-Sophie LE CAIGNEC
Ingrédients :
8 queues de langouste surgelées
4 pieds de cives ou 3 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
1 oignon
4 gousses d’ail
1 pointe de piment antillais (ou piment doux)
2 cuillères à soupe d’huile
2 tomates
3 cuillères à soupe de homard en conserve
200g de tomates concassées
Jus de citron pressé
Persil et thym
Poivre et sel
Préparation :
Couper les queues de langoustes en trois ou quatre parties égales environ.
Hacher finement les cives (ou ciboulette), l’oignon, ail, persil, thym et piment. Les déposer dans une sauteuse avec l’huile préalablement chauffée. Laisser revenir 2 min à feu très doux.
Incorporer les morceaux de queues de langouste. Mélanger délicatement et faire revenir à feu moyen pendant 5 min.
Ajouter les deux tomates concassées, la ½ boite de tomates concassées et les 3 cuillères à soupe de brisque de homard. Saler et poivrer.
Verser l'eau. Laisser cuire 10 min.
Incorporer du persil haché et le jus de citron. Laisser frémir 2 min.
Servir accompagné de riz créole