Anneaux de Calamars Persil & à l'Ail (3 personnes)
Ingrédients :
1 Kg d’anneaux de calamars frais ou surgelés
2/4 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon émincé
1 échalote émincée
2/3 gousses d’ail pressées
1 bouquet de persil hâché
sel
condiment
1 dl et demi de vin blanc
un peu de poivre de Cayenne selon goût ou quelques gouttes de Tabasco
Préparation :
Décongelez les calamars (la veille, de préférence).
Rincez les calamars sous le robinet, puis essuyez-les avec du papier alimentaire. Après avoir nettoyé le calamar, assaisonnez-le avec une simple pincée de sel.
Épluchez et hachez l’ail, l'oignon et l'échalotte, lavez le persil et émincez-le finement.
Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive plus 2 cuillères à soupe beurre dans une poêle, faire chauffer y déposer la moitié des calamars et les faire prendre couleur à feu vif retiré réserver et renouveler l'opération avec l'autre moitié.
Dans la même poêlé ajouter 2 cuillères de beurre ajouter l'échalotte, l'oignon, l'ail, le persil, laisser revenir 2 mn en remuant de temps en temps ajouter l'ensemble des calamars brasser assaisonner avec condiment, un peu de sel, un peu de poivre de Cayenne bien mélanger déglacer avec le vin laisser évaporer 1 mn et dresser dans un plat profond.
Bon à savoir : ne laissez pas les calamars cuire longtemps ils deviendront caoutchouteux, 5 à 10 minutes suffisent, à feu vif.