Réussir la cuisson du crabe de mangrove

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On nous demande souvent comment travailler notre crabe de mangrove cru congelé. Voici une proposition pour vous accompagner de l’achat à l’assiette !

Cuire du crabe au court-bouillon

Préparez le court-bouillon : 2L d’eau pour 1Kg de crabe, du gros sel (environ 3g de sel par L d’eau), du poivre , un peu de thym , 1 feuille de laurier.

Une fois décongelé, plongez le crabe dans le court-bouillon.

Comptez 20 minutes de cuisson à “petit bouillon”

Une fois pré-cuit et égoutté, vous pourrez le servir tel quel (par exemple avec du pain et du beurre salé, ou de la mayonnaise maison) ou le cuisiner à la poêle, au wok, au barbecue, ou encore à la plancha.

Décongélation du crabe

Le mieux est de laisser le crabe lentement décongeler au frais avant de le cuisiner (idéalement, la veille pour le lendemain). Ensuite, plongez-le dans une marmite d'eau salée ou de court-bouillon.

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