Réussir la cuisson des queues de langouste

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La cuisson de la queue de langouste surgelée se fait sans décongélation préalable, avec juste un passage sous un jet d’eau froide pour la rincer avant d’utiliser l’une des 3 méthodes suivantes :

-        Au court-bouillon

-        À la vapeur

-        Au four

Le temps de cuisson d’une queue de langouste dépend de son calibre. Il est important de bien le respecter afin de s’assurer d’avoir une chair tendre et succulente.

#1 La cuisson de la queue de langouste surgelée au court-bouillon

Ce mode de cuisson est le plus courant. Il permet de parfumer délicatement la chair et d’utiliser ensuite les queues en recettes chaudes comme froides. Voici les étapes à suivre :

• Préparez le court-bouillon : portez à ébullition un grand volume d’eau salée, avec l’accompagnement le plus adapté à votre recette (bouquet garni, laurier, oignons, vin blanc, etc.)

•Plongez vos queues de langoustes encore surgelées dans le court-bouillon

• Lorsque l’ébullition reprend, comptez le temps de cuisson suivant en fonction du calibre des queues de langouste :

-        3 min pour le calibre 50-80g

-        6min pour le calibre 100-150g

-        9min pour le calibre 150-200g

-        12 à 15min pour le calibre 200-300g

(Environ 3min de plus par tranche de 50)

ð  Pour une consommation froide, en salade par exemple, égouttez les queues et passez les sous un jet d’eau froid pour stopper la cuisson. 

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#2 La cuisson de la queue de langouste surgelée au panier vapeur

Option souvent appréciée : la cuisson à la vapeur.

Cela permet de conserver toute la saveur de la chair de langouste, sans modification liée à la composition d’un court-bouillon :

• Remplissez une cocotte avec ¼ de L d’eau salée et / ou court bouillon et faites chauffer jusqu’à petite ébullition.

Après avoir retiré le pochon plastique entourant la base de la queue, rincez les queues à l’eau claire. Déposez-les ensuite dans le panier vapeur de la cocotte.

• Couvrez et laisser cuire pendant :

-        3 min pour le calibre 50-80g

-        7min pour le calibre 100-150g

-        11min pour le calibre 150-200g

-        15 à 20min pour le calibre 200-300g (15min si + de 200g ; 20 min si + de 300g dans la répartition des queues)

(Environ 4-5min de plus par tranche de 50)

ð  C’est la cuisson idéale pour une consommation froide avec une mayonnaise maison !

#3 La cuisson des langoustes surgelées au four

Enfin, les langoustes congelées peuvent être cuites au four (voir notre recette de queues de langouste au beurre maître d’hôtel), encore une fois sans décongélation préalable.

• Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

• Déposez les queues de langouste, débarrassées de leur pochon plastique et passées préalablement sous un jet d’eau froide,  dans un plat allant au four.

Pour la cuisson, reportez vous aux temps ci-dessous :

-        15 min pour le calibre 50-80g

-        20min pour le calibre 100-150g

-        25min pour le calibre 150-200g

-        30 à 35min pour le calibre 200-300g (suivant si vous avez plutôt du 200g : 30min ou plutôt du 300g : 35min)

(Environ 4-5min de plus par tranche de 50)

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